Παστερίωση γάλακτος: Μύθοι και αλήθειες

Το γάλα αποτελεί ένα από τα βασικότερα κομμάτια της διατροφής μικρών και μεγάλων, γι' αυτό και οποιαδήποτε πληροφορία σχετίζεται με αυτό διακινείται αστραπιαία.

Κατά καιρούς έχουν κυκλοφορήσει φήμες ότι το γάλα δεν παστεριώνεται μόνο μία φορά, αλλά μετά τη λήξη του επιστρέφει στο εργοστάσιο και παστεριώνεται ξανά και ξανά.

Έχει λεχθεί επίσης ότι ο αριθμός παστεριώσεων του γάλακτος φαίνεται στον πάτο του μπουκαλιού ή της χάρτινης συσκευασίας του και κυμαίνεται από 1 έως 5.

Πρόκειται βέβαια για μία θεωρία συνωμοσίας που έχει διαψευστεί πολλάκις από όλους τους εμπλεκόμενους φορείς στη διαδικασία παραγωγής, συσκευασίας και ελέγχου του γάλακτος.

Ο αριθμός στο κάτω μέρος της συσκευασίας των προϊόντων γάλακτος αναφέρεται στους κωδικούς των μονάδων παραγωγής των συσκευασιών και δεν έχουν καμία σχέση με την παστερίωση.

Ο νόμος προβλέπει ότι το φρέσκο γάλα πρέπει να παστεριώνεται μόνο μία φορά. Όταν φθάσει στην ημερομηνία λήξης του, αποσύρεται από τα καταστήματα και προωθείται σε τρίτες εταιρείες αδειοδοτημένες για διαχείριση ζωικών προϊόντων, με σκοπό όχι μόνο όχι μόνο την παραγωγή ζωοτροφών, αλλά και άλλες επεξεργασίες όπως βιοαέριο ή λιπασματοποίηση.

Τι είναι η παστερίωση και πόσα είδη υπάρχουν

Πρόκειται για τη θερμική επεξεργασία την οποία υφίσταται το νωπό γάλα, προκειμένου να καταστραφούν παθογόνοι μικροοργανισμοί που απειλούν την υγεία μας και να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής του.

Υπάρχουν δύο είδη παστερίωσης: η χαμηλή ή ήπια (γίνεται στους 72 βαθμούς Κελσίου επί 15-20 δευτερόλεπτα) και η υψηλή (γίνεται στους 125-135 βαθμούς Κελσίου επί1-2 δευτερόλεπτα). Όταν δεν υπήρχαν γαλακτοβιομηχανίες, οι άνθρωποι έβραζαν το γάλα πριν το πιουν - συχνά σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες και για περισσότερη ώρα.

Τι είναι φρέσκο γάλα;

Μέχρι σήμερα «φρέσκο» χαρακτηριζόταν το γάλα χαμηλής παστερίωσης με διάρκεια 5 ημερών. Αυτό ήταν το χρονικό όριο που έθετε η νομοθεσία λαμβάνοντας υπόψη την αντοχή του προϊόντος, αλλά και τις κλιματικές συνθήκες στην Ελλάδα (ζέστη για αρκετούς μήνες). Με τις νέες ρυθμίσεις, το φρέσκο γάλα χαμηλής παστερίωσης επιτρέπεται να διατηρείται περισσότερες ημέρες (7 και 9) και κάθε εταιρεία ορίζει την ημερομηνία λήξης του.

Το γάλα έχει αρμεχθεί τουλάχιστον δύο μέρες πριν φτάσει στο ράφι. Παρ' όλα αυτά, αν η συσκευασία παραμείνει κλειστή μέσα στο ψυγείο, δεν χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του. Όσο πιο πολύ αργήσετε να το ανοίξετε όμως, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να το καταναλώσετε.

Θρεπτική αξία γάλακτος υψηλής παστερίωσης

Ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία, κάποια συστατικά ευαίσθητα στη θερμοκρασία καταστρέφονται. Στη χαμηλή παστερίωση οι απώλειες είναι ελάχιστες. Έτσι κι αλλιώς, δεν θα μπορούσε να καταναλώνεται χωρίς να έχει παστεριωθεί καθόλου.

Στην υψηλή παστερίωση οι θερμικές επεξεργασίες επιδρούν στη σύσταση του γάλακτος, ειδικά στις περισσότερο ευαίσθητες βιταμίνες, όπως οι Β6 και Β12, το φολικό οξύ και η θειαμίνη. Παράλληλα, αλλάζει και η γεύση του, συχνά αποκτά μια αίσθηση καμένου και το χρώμα του σκουραίνει.

Πηγή: onmed.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Ποιές είναι οι τροφές που λειτουργούν ως «χημικές βόμβες» στον οργανισμό μας;

Τρώμε για να προσφέρουμε καύσιμα στον οργανισμό μας και φυσικά για την απόλαυση. Μερικές φορές όμως το τι τρώμε μπορεί να επηρεάσει το σώμα μας με τρόπο ασυνήθιστο και όχι τόσο ευεργετικό.

″Πολλές τροφές περιέχουν βιταμίνες ή μέταλλα που αλληλεπιδρούν με τη χημεία του σώματός σας″ λέει η Amy B. Hollingsworth, καθηγήτρια βιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Άκρον. ″Σε τελική ανάλυση, οι αλλαγές που συμβαίνουν με τα τρόφιμα και τα ποτά μπορούν να μας πουν πολλά για τη συνολική υγεία και την ευεξία μας.″

Παρακάτω είναι μια λίστα μερικών ″περίεργων″ καταστάσεων, που οι κοινές τροφές μπορεί να προκαλέσουν , έτσι ώστε να είσαστε προετοιμασμένοι και υποψιασμένοι την επόμενη φορά:

1. Κουκουνάρι – χημική βόμβα για το Στόμα

Αυτοί οι τραγανοί και νόστιμοι σπόροι μπορούν να καταστρέψουν πραγματικά τη γεύση σας για ένα μήνα. Έχει αναφερθεί ότι μετά την κατανάλωση σπόρων κουκουναριού, μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν ένα σύνδρομο που αφήνει μία πικρή ή μεταλλική γεύση στο στόμα για μια παρατεταμένη χρονική περίοδο. Οι επιστήμονες δεν έχουν καταφέρει να εντοπίσουν την αιτία , ενώ δεν γνωρίζουν αν είναι μία πρόσφατη ασθένεια ή απλά τώρα αναφέρεται πιο συχνά.

2. Παντζάρι και φάβα – Χρωματισμός των ούρων

Τα σκούρα κόκκινα ή έντονα καφέ ούρα μπορεί να θορυβήσουν μερικούς ανθρώπους και να νομίσουν ότι είναι αίμα. Αυτό όμως είναι απόλυτα φυσιολογικό λόγω των έντονων χρωστικών που περιέχονται στις δύο αυτές τροφές και αλληλεπιδρούν με τα οξέα του στομαχιού μας .

3. Σκόρδο – Οσμές και στο σώμα

Γνωρίζετε ήδη ότι το σκόρδο μπορεί να σας δώσει δύσοσμη αναπνοή , αλλά ο βολβός του σκόρδου μπορεί να σας αφήσει και άσχημη οσμή στο σώμα. Αυτό συμβαίνει διότι διάφορες ενώσεις του σκόρδου, μπορεί να παραμείνουν στον οργανισμό σας πολύ καιρό μετά την κατανάλωση, ειδικά αν τρώτε μεγάλες ποσότητες από αυτό. Οι ενώσεις αυτές περνάνε στο αίμα και στη συνέχεια στον ιδρώτα και στα ούρα σας .

4. Μοσχοκάρυδο – Παραισθησιογόνες επιδράσεις

Δεν είναι τυχαίο ότι σε όλες τις συνταγές μαγειρικής και χρήσης του μπαχαρικού αυτού απαιτείται πολύ μικρή ποσότητα. Σε αντίθετη περίπτωση η μυριστικίνη που περιέχει μπορεί να σας αρρωστήσει και να αντιδράσει ως υψηλό παραισθησιογόνο. ″Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μοσχοκάρυδου θα οδηγήσει σε τρομερά γαστρεντερικά θέματα όπως η ναυτία, ο εμετός και η διάρροια, καθώς και αίσθημα ταχυπαλμίας για έως και 48 ώρες″, εξηγεί ο πιστοποιημένος διατροφολόγος James Pinckney.

5. Σπαράγγια – Δυσοσμία στα ούρα

Αφότου καταναλώσετε σπαράγγια και χρησιμοποιήσετε την τουαλέτα, οι περισσότεροι θα ξέρετε ότι τα ούρα έχουν μια διαφορετική μυρωδιά. Αυτή η οσμή προέρχεται από την πέψη της ουσίας μερκαπτάνης -ένωση του θείου- που διασπάται σε δύσοσμα χημικά συστατικά. Το ευχάριστο είναι ότι μόνο περίπου το 33 τοις εκατό του πληθυσμού μπορεί να ανιχνεύσει την οσμή οπότε δεν χρειάζεται να προσέχουμε ιδιαίτερα.

6. Κόκκινο κρέας – Δυσοσμία κατά την εφίδρωση

Έρευνα του 2006 που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Chemical Senses έδειξε ότι η οσμή των συμμετεχόντων που ακολουθούσαν μια διατροφή χωρίς κρέας ήταν «σημαντικά πιο ελκυστική και ευχάριστη» και «λιγότερο έντονη» σε σύγκριση με εκείνους που ακολουθούσαν διατροφή με κόκκινο κρέας. Αυτό οφείλεται στο χρονικό διάστημα που απαιτείται για περάσει το κρέας από την πεπτική οδό, καθώς κατά την διαδικασία αυτή προλαβαίνει και σαπίζει εν μέρει μέσα στο έντερο. Ως αποτέλεσμα, το άτομο έχει δυσοσμία στην αναπνοή και την εφίδρωση.

Πηγή: invitromagazine.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Η Επιστήμη της Διατροφής στον χώρο του αθλητισμού

Η Επιστήμη της Διατροφής στο χώρο του αθλητισμού εξελίσσεται με γρήγορους ρυθμούς τα τελευταία χρόνια. Η σημασία της σωστής διατροφής αποτελεί καθοριστικό παράγοντα στην γενική απόδοση του αθλητή. H ποιοτική διατροφή είναι το καταλληλότερο εργαλείο για να πετύχει ο αθλητής τη διάκριση του, αφού βελτιώνει σημαντικά την απόδοση του. Ο αθλητισμός και ειδικά ο πρωταθλητισμός, αυξάνει τις ανάγκες σε ενέργεια καθώς και σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Η έλλειψη θρεπτικών συστατικών μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης του αθλητή, ανεξάρτητα από την επιλογή του προπονητικού προγράμματος . 

Στις μέρες μας στο χώρο της διατροφής επικρατούν πολλοί μύθοι. Μαγικά προγράμματα και λύσεις δεν υπάρχουν, ούτε μαγικές τροφές, αλλά υπάρχει σκληρή δουλειά, προγραμματισμός και οργάνωση ώστε να υπάρξει η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος .

Ο αθλητής κάτω από συνεχείς πιέσεις από προπονητές, παράγοντες, γονείς και φίλαθλο κοινό καλείται να έχει καλύτερες εμφανίσεις και επίτευξη μεγαλυτέρων ρεκόρ. Η σωστή διατροφή είναι η βάση για την πνευματική και σωματική ισορροπία του ανθρώπινου οργανισμού. Η μεταβολική πλήρωση του αθλητή, δηλαδή τα θρεπτικά εφόδια που καταναλώνει, θα οδηγήσουν στην σωματική και πνευματική ετοιμότητα του.

Ο επαρκής εφοδιασμός του αθλητή με σωστής ποιότητας τροφή και με τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία σε ημερήσια βάση είναι αναγκαία.

Στόχος μας είναι :

1. Η σωματική ανάπτυξη του αθλητή στη διάρκεια της αναπτυξιακής φάσης 
2. Οι βιολογικές προσαρμογές που πραγματοποιούνται στη διάρκεια των προπονήσεων 
3. Η δημιουργία αποθεμάτων σε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά 
4. Η χρησιμοποίηση των παραπάνω αποθεμάτων για την μεγιστοποίηση της αθλητικής απόδοσης και 
5. Η ταχύτερη δυνατή αναπλήρωση του οργανισμού μετά από μέγιστη αθλητική δραστηριότητα

Η αθλητική δραστηριότητα μπορεί να φτάσει στο μέγιστο σημείο της μόνο όταν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά παρέχονται στον οργανισμό σε ημερήσια βάση. Η ποσότητα τους θα πρέπει να είναι σε τέτοια ποσότητα και αναλογία ώστε να εξασφαλίζονται όλες οι επιμέρους λειτουργίες του οργανισμού του αθλητή. 

Γούτα Κική

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος ΑΤΕΙ

Υπεύθυνη Καθηγήτρια Διαιτολογίας και 

Τεχνολογίας Τροφίμων ΙΕΚ ΞΥΝΗ Θεσσαλονίκης

Διαβάστε περισσότερα »

1 coca cola = 50 λεπτά τρέξιμο – Αυτό θα γράφουν οι τροφές στο μέλλον για να διώχνουμε τις θερμίδες που μας δίνουν

Στο εξής, θα αναγράφεται η απαραίτητη σωματική άσκηση για να διώξει κάποιος τις θερμίδες που παίρνει τρώγοντας ή πίνοντας. Αυτό το ριζοσπαστικό μέτρο ξεκίνησε πειραματικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και πέτυχε.

Στα πλαίσια του νέου νόμου για την Υγεία, με την ονομασία l’Affordable Care Act, η διοίκηση Ομπάμα θα αναγκάσει τις αμερικανικές αλυσίδες εστιατορίων να αναγράφουν τον αριθμό των θερμίδων που έχουν τα πιάτα τους, μέσα στο μενού, ακριβώς δίπλα από την τιμή.

Το μέτρο θα εφαρμοστεί ως το τέλος του 2014 και θα δοθεί περιθώριο ενός έτους στις αλυσίδες fast food για να συμμορφωθούν.

Γιατί ακριβώς τα fast foods βρίσκονται στο στόχαστρο αυτού του σχεδίου νόμου για τη μάχη κατά της παχυσαρκίας, ειδικά των παιδιών, σε μια χώρα που υποφέρει κυριολεκτικά από τη μάστιγα. Μια πρόσφατη μελέτη στις ΗΠΑ έδειξε ότι ορισμένες αλυσίδες κάνουν προσπάθεια να προσφέρουν λιγότερο παχυντικά φαγητά στους πελάτες τους, όπως σάντουιτς και σαλάτες, τα οποία έχουν κατά μέσο όρο 60 θερμίδες λιγότερες, όπως γράφει η εφημερίδα USA Today, αλλά δεν αρέσουν και δεν τα προτιμούν οι καταναλωτές.

Σύμφωνα με την Sara Bleich, καθηγήτρια Υγείας στο Πανεπιστήμιο John Hopkins ο νέος νόμος αν εφαρμοστεί θα προκαλέσει ένα πραγματικό «θερμιδικό σοκ» στους καταναλωτές, όταν αυτοί θα συνειδητοποιήσουν πόση ζάχαρη και λιπαρά περιλαμβάνουν τα τρόφιμα που καταναλώνουν.Η καθηγήτρια εκτιμά ότι αυτό το σοκ θα πρέπει να είναι ακόμη μεγαλύτερο για να φέρει αποτελέσματα και προτείνει να αναγράφεται στο τρόφιμα όχι μόνο ο αριθμός των θερμίδων αλλά και η απόσταση που θα πρέπει να τρέξει κάποιος αν θέλει να τις κάψει.

Το σάιτ του κρατικού ραδιοφώνου NPR έγραψε ότι μια δική του ομάδα δοκίμασε αυτή την ιδέα στα καταστήματα ενός φτωχού προαστίου της Βαλτιμόρης.

Η ομάδα έβαλε στο στόχαστρο τις coca cola, γράφοντας σε ένα πανό ότι ένα μπουκάλι coca περιείχε 250 θερμίδες και ότι για να καούν απαιτούνται 8 χιλιόμετρα περπάτημα ή 50 λεπτά τρέξιμο για έναν ενήλικα που ζυγίζει 50 κιλά. ΗSara Bleich μπόρεσε να διαπιστώσει ότι αυτές οι προειδοποιήσεις είχαν κάποιο αποτέλεσμα. Οι νέοι αγόραζαν λιγότερα αναψυκτικά ή αγόραζαν μικρότερα μπουκάλια. Και αυτό είναι σημαντικό, αν σκεφτεί κανείς ότι το πείραμα έγινε σε ένα φτωχό προάστιο όπου υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με ναρκωτικά και όπου η μείωση της κατανάλωσης θερμίδων δεν είναι το πρώτο κοινωνικό πρόβλημα που τους απασχολεί.

Οι κάτοικοι της Νέας Υόρκης είναι ήδη συνηθισμένοι σε αυτό το «θερμιδικό σοκ» από το 2008 όταν πέρασε ένας νόμος για τις θερμίδες σε όλα τα εστιατόρια τα οποία είχαν τουλάχιστον 15 υποκαταστήματα στη χώρα. Όταν αυτός ο νόμος εφαρμόστηκε για πρώτη φορά, το NBC αφιέρωσε ένα ρεπορτάζ για τις αντιδράσεις των κατοίκων της Νέας Υόρκης και ξεκίνησε από ένα κατάστημα της αλυσίδας Dunkin’ Donuts που έγραφε: «Παίρνετε ένα μικρό μάφφιν με τον καφέ σας και υπάρχουν 630 θερμίδες μέσα; Είναι λίγο ακραίο».

Πηγή: defencenet.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Πόσες είναι 2000 θερμίδες σε φαγητό...; (video)

Νομίζετε άραγε ότι θα χορταίνατε ή όχι με 2.000 θερμίδες;

                                 

Πόσες είναι 2.000 θερμίδες εάν τις μεταφράσουμε σε τροφές; 

Θα εκπλαγείτε από αυτά που θα δείτε στο ιδιαίτερα ενδιαφέρον video που ακολουθεί! 

 Πηγή: www.thesout.gr

Διαβάστε περισσότερα »