Παστερίωση γάλακτος: Μύθοι και αλήθειες

Το γάλα αποτελεί ένα από τα βασικότερα κομμάτια της διατροφής μικρών και μεγάλων, γι' αυτό και οποιαδήποτε πληροφορία σχετίζεται με αυτό διακινείται αστραπιαία.

Κατά καιρούς έχουν κυκλοφορήσει φήμες ότι το γάλα δεν παστεριώνεται μόνο μία φορά, αλλά μετά τη λήξη του επιστρέφει στο εργοστάσιο και παστεριώνεται ξανά και ξανά.

Έχει λεχθεί επίσης ότι ο αριθμός παστεριώσεων του γάλακτος φαίνεται στον πάτο του μπουκαλιού ή της χάρτινης συσκευασίας του και κυμαίνεται από 1 έως 5.

Πρόκειται βέβαια για μία θεωρία συνωμοσίας που έχει διαψευστεί πολλάκις από όλους τους εμπλεκόμενους φορείς στη διαδικασία παραγωγής, συσκευασίας και ελέγχου του γάλακτος.

Ο αριθμός στο κάτω μέρος της συσκευασίας των προϊόντων γάλακτος αναφέρεται στους κωδικούς των μονάδων παραγωγής των συσκευασιών και δεν έχουν καμία σχέση με την παστερίωση.

Ο νόμος προβλέπει ότι το φρέσκο γάλα πρέπει να παστεριώνεται μόνο μία φορά. Όταν φθάσει στην ημερομηνία λήξης του, αποσύρεται από τα καταστήματα και προωθείται σε τρίτες εταιρείες αδειοδοτημένες για διαχείριση ζωικών προϊόντων, με σκοπό όχι μόνο όχι μόνο την παραγωγή ζωοτροφών, αλλά και άλλες επεξεργασίες όπως βιοαέριο ή λιπασματοποίηση.

Τι είναι η παστερίωση και πόσα είδη υπάρχουν

Πρόκειται για τη θερμική επεξεργασία την οποία υφίσταται το νωπό γάλα, προκειμένου να καταστραφούν παθογόνοι μικροοργανισμοί που απειλούν την υγεία μας και να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής του.

Υπάρχουν δύο είδη παστερίωσης: η χαμηλή ή ήπια (γίνεται στους 72 βαθμούς Κελσίου επί 15-20 δευτερόλεπτα) και η υψηλή (γίνεται στους 125-135 βαθμούς Κελσίου επί1-2 δευτερόλεπτα). Όταν δεν υπήρχαν γαλακτοβιομηχανίες, οι άνθρωποι έβραζαν το γάλα πριν το πιουν - συχνά σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες και για περισσότερη ώρα.

Τι είναι φρέσκο γάλα;

Μέχρι σήμερα «φρέσκο» χαρακτηριζόταν το γάλα χαμηλής παστερίωσης με διάρκεια 5 ημερών. Αυτό ήταν το χρονικό όριο που έθετε η νομοθεσία λαμβάνοντας υπόψη την αντοχή του προϊόντος, αλλά και τις κλιματικές συνθήκες στην Ελλάδα (ζέστη για αρκετούς μήνες). Με τις νέες ρυθμίσεις, το φρέσκο γάλα χαμηλής παστερίωσης επιτρέπεται να διατηρείται περισσότερες ημέρες (7 και 9) και κάθε εταιρεία ορίζει την ημερομηνία λήξης του.

Το γάλα έχει αρμεχθεί τουλάχιστον δύο μέρες πριν φτάσει στο ράφι. Παρ' όλα αυτά, αν η συσκευασία παραμείνει κλειστή μέσα στο ψυγείο, δεν χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του. Όσο πιο πολύ αργήσετε να το ανοίξετε όμως, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να το καταναλώσετε.

Θρεπτική αξία γάλακτος υψηλής παστερίωσης

Ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία, κάποια συστατικά ευαίσθητα στη θερμοκρασία καταστρέφονται. Στη χαμηλή παστερίωση οι απώλειες είναι ελάχιστες. Έτσι κι αλλιώς, δεν θα μπορούσε να καταναλώνεται χωρίς να έχει παστεριωθεί καθόλου.

Στην υψηλή παστερίωση οι θερμικές επεξεργασίες επιδρούν στη σύσταση του γάλακτος, ειδικά στις περισσότερο ευαίσθητες βιταμίνες, όπως οι Β6 και Β12, το φολικό οξύ και η θειαμίνη. Παράλληλα, αλλάζει και η γεύση του, συχνά αποκτά μια αίσθηση καμένου και το χρώμα του σκουραίνει.

Πηγή: onmed.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Συμφωνία για δύο κατηγορίες γάλακτος με την έγκριση της τρόικας

Συμφώνησαν οι υπουργοί Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Αθανάσιος Τσαυτάρης, με τον υπουργό Ανάπτυξης, Κωστή Χατζηδάκη, στο θέμα του γάλακτος.

Όπως αναφέρουν πληροφορίες, οι δύο πλευρές προχωρούν σε ρύθμιση, με την οποία δημιουργούνται δύο κατηγορίες γάλακτος:

1. Το παστεριωμένο γάλα, στο οποίο θα υπάρχει η υποκατηγορία «γάλα ημέρας». Δηλαδή θα διαρκεί 24 ώρες η συλλογή και στο ράφι θα μένει για άλλες δύο μέρες. Τα υπόλοιπα προϊόντα θα έχουν διάρκεια ζωής ανάλογα με τη μέθοδο παστερίωσης. Η ευθύνη θα ανήκει στις γαλακτοβιομηχανίες.

2. Το γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας, όρος ο οποίος αντικαθιστά το γάλα υψηλής παστερίωσης. Επίσης, στις συσκευασίες θα υπάρχει ευκρινής σήμανση αναφορικά με τη διάρκεια ζωής του γάλακτος.

Η πρόταση αυτή έχει τη σύμφωνη γνώμη και της τρόικας, αν και βέβαια δεν διαφοροποιείται ιδιαίτερα σε σχέση με το αποτέλεσμα των προηγούμενων διαπραγματεύσεων υπουργείου Ανάπτυξης - τρόικας.

Νωρίτερα, ο αναπληρωτής υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάξιμος Χαρακόπουλος, είπε:

«Καταρχάς, θεωρώ θετικό ότι φαίνεται να υπάρχει η βούληση για την αναδιαμόρφωση του κειμένου της συμφωνίας για το γάλα. Θα ήθελα, όμως, να επισημάνω κάποιες καίριες παρατηρήσεις που δεν μπορούμε να αγνοούμε:

1. Το «γάλα ημέρας» αποκτά νόημα αν έχει διάρκεια ζωής έως 5 ημέρες και μπορεί έτσι να φτάσει στα μεγάλα αστικά κέντρα. Άλλωστε, το γάλα που υφίσταται την πιο ήπια θερμική επεξεργασία έχει εκ των πραγμάτων διάρκεια ζωής 5 ημέρες. Για ποιο λόγο, λοιπόν, να περιοριστεί η διάρκεια ζωής του;

2. Όσον αφορά στην κατάργηση του όρου «φρέσκο», θυμίζουμε ότι υπάρχει και σε άλλες χώρες της ΕΕ. Σε κάθε περίπτωση, το παστεριωμένο γάλα δεν είναι απεριόριστης διάρκειας. Στην Ελλάδα έχει οριστεί στις 5 ημέρες, με περιθώριο αύξησης 1 μέρας αρκεί να διατηρείται η «ψυκτική αλυσίδα», καθώς το γάλα συλλέγεται από πολλά διάσπαρτα σημεία της χώρας και διακινείται μέχρι την «ΕΒΓΑ της γειτονιάς».

3. Επιπλέον, είναι χρήσιμο να υπάρξει τέλος στην παραπλάνηση του χαρακτηρισμού «γάλα υψηλής παστερίωσης» που δημιουργεί σε πολλούς καταναλωτές την ψευδαίσθηση υψηλότερης ποιότητας, ενώ είναι γνωστό ότι όσο υψηλότερη θερμική επεξεργασία υφίσταται το γάλα, τόσο υποβαθμίζονται τα θρεπτικά του συστατικά. Το σημερινό «γάλα υψηλής παστερίωσης» θα μπορούσε να ονομαστεί «υψηλής θερμικής επεξεργασίας».

Πηγή: www.ethnos.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Φρέσκο και νωπό γάλα έως 11 ημέρες και ψωμί με το ζύγι "κερνάει" η συμφωνία με την Τρόικα

Την ερχόμενη εβδομάδα αναμένεται να δοθεί στη δημοσιότητα το νομοσχέδιο για την υιοθέτηση των μεταρρυθμίσεων στην αγορά, βάσει της εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ.

Σύμφωνα με κορυφαίο στέλεχος του υπουργείου Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας, στα επίμαχα θέματα η συμφωνία έχει ως εξής :

- Δημιουργείται νέα κατηγορία στο γάλα που θα λέγεται γάλα ημέρας και θα έχει διάρκεια ζωής δύο μέρες στο ράφι.

- Στο γάλα χαμηλής παστερίωσης εναρμονιζόμαστε με τα κοινοτικά δεδομένα, δηλαδή θα κυκλοφορεί γάλα που θα μπορεί να χρησιμοποιεί τον όρο φρέσκο, ανάλογα με τις δυνατότητες παστερίωσης που έχει η βιομηχανία, δηλαδή μέχρι 11 μέρες.

- Η μείωση των ασφαλιστικών εισφορών είναι πολύ σημαντικό θέμα για την επιχειρηματικότητα.

- Σε ό,τι αφορά στα μη συνταγογραφούμενα φάρμακα, θα συνεχίσουν για μεταβατική περίοδο τριών μηνών να διατίθενται αποκλειστικά από τα φαρμακεία.

- Καταργείται ο προσδιορισμός συγκεκριμένου περιθωρίου κέρδους (33%) για τους φαρμακοποιούς ενώ παραμένει ο προσδιορισμός της ανώτατης τιμής που ορίζεται από τον ΕΟΦ και αναγράφεται στις συσκευασίες. Στόχος της ρύθμισης είναι να μειωθούν οι τιμές μέσω του ανταγωνισμού που θα επέλθει στο επίπεδο της μείωσης του περιθωρίου κέρδους των φαρμακοποιών.

Η επιτυχία του μέτρου θα εξεταστεί μετά από τρεις μήνες από την Τρόικα και έχει συμφωνηθεί ότι σε περίπτωση που στο μεσοδιάστημα δε μειωθούν οι τιμές, τότε θα επέλθει πλήρης απελευθέρωση, δηλαδή και σε ό,τι αφορά στο δίκτυο διανομής. Το υπουργείο Υγείας έχει δεσμευτεί για το σύστημα παρακολούθησης της πορείας των τιμών.

"Δεν αλλάζει το ιδιοκτησιακό καθεστώς των φαρμακείων, δεν επιτρέπεται μη φαρμακοποιός ιδιοκτήτης, ωστόσο επειδή για τα φάρμακα και τα φαρμακεία υπάρχουν 28 σημεία στην έκθεση του ΟΟΣΑ, αλλάζουν θέματα όπως π.χ. σε σχέση με τα συστεγαζόμενα φαρμακεία", σχολίασε στέλεχος του υπουργείου Ανάπτυξης .

- Ως προς τα βιβλία γίνεται διαχωρισμός μεταξύ λογοτεχνικών και μη. Στα μη λογοτεχνικά δεν θα ισχύει η ενιαία τιμή και για τα λογοτεχνικά η πρώτη έκδοση θα έχει ενιαία τιμή.

- Το ψωμί θα δίνεται με το ζύγι.

- Για το λάδι και για το γιαούρτι δεν υπήρξε θέμα από τον ΟΟΣΑ, σχολίασε το ίδιο στέλεχος. 

- Τέλος, τα κονδύλια του ΕΣΠΑ που θα δοθούν στην οικονομία φέτος είναι 3 δισ. ευρώ.

Πηγή: www.news247.gr

Διαβάστε περισσότερα »